Die Tapenade aus schwarzen Oliven AOP Nyons ist eine Spezialität aus Südfrankreich,
die Sie als Aperitif auf mit Knoblauch eingeriebenem Toast genießen oder direkt in Ihre Gerichte einarbeiten können, wo sie perfekt zu gebratenem hellen Fleisch und gegrilltem Fisch passt.
Die Olivensorte Tanche ist die emblematische Sorte des Pays de Nyons und der Baronnies Provençales. Sie ist die Sorte, die sich gut in der Drôme Provençale akklimatisiert hat.
Die schwarze Nyons-Olive AOP ist fleischig und von der Farbe „bure de moine“ (Mönchskutte). Sie zeichnet sich durch vorherrschende Aromen von Gewürznelken, Haselnüssen und Unterholz aus.
Sie wird von Dezember bis Januar geerntet und ist nach dem ersten Frost fein runzelig. Diese späte Ernte verleiht ihr ihre Milde.